肌纤维特性与鱼肉品质的关系及其调控技术的研究进展

• 作者: 尹丽卿 苏琳 靳烨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肌纤维特性 鱼肉肉质 调控技术
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 231-234
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

肌纤维特性是影响鱼肉品质的决定性因素之一.综述了鱼肉肌纤维特性和鱼肉食用品质的相关关系以及在不同饲养条件、不同生长条件下鱼类肌纤维特性的差异,并且探讨了通过调节肌纤维特性从而改善鱼肉肉质的调控技术,为提高鱼种饲养管理技术提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
3	尹丽卿	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	27	3.0	5.0