黄酒中氨基甲酸乙酯含量影响因素分析

• 作者: 刘兴泉 芮鸿飞 谢广发 陈艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 氨基甲酸乙酯 固相萃取 贮藏条件
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 138-141
• 分类号: TS262.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.020

摘要

为了研究黄酒中氨基甲酸乙酯含量的分布特点及影响因素,本文利用固相萃取-气质联用仪测定黄酒中氨基甲酸乙酯含量,并对方法进行了优化;通过实验研究了贮藏温度、光照和不同原料对氨基甲酸乙酯含量的影响.结果表明,市售黄酒中贮藏年份越高,氨基甲酸乙酯含量越高;同时,贮藏温度越高,黄酒中氨基甲酸乙酯含量的增幅越大,0、15、30 ℃贮藏温度下黄酒中氨基甲酸乙脂含量的平均每月分别增长1.24、2.13、2.56 μg/L;光照条件下氨基甲酸乙酯的增长量更多,不同原料米酿造的黄酒中氨基甲酸乙酯含量也不相同.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢广发	中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心	32	306	10.0	16.0
2	芮鸿飞	浙江农林大学农业与食品科学学院	12	38	3.0	6.0
3	刘兴泉	浙江农林大学农业与食品科学学院	31	112	4.0	9.0
4	陈艳	浙江农林大学农业与食品科学学院	1	4	1.0	1.0