L-苹果酸的生物学功能研究新进展

• 作者: 吴军林 吴清平 张文 张菊梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: L-苹果酸 苹果酸天冬氨酸穿梭 生物学功能 机制
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

L-苹果酸是一种重要的天然有机酸,广泛分布于植物、动物与微生物细胞中,其口感接近天然苹果的酸味.属于新一代的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量和发展前景较好的有机酸之一.L-苹果酸是生物体代谢过程中的重要中间产物,在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用.L-苹果酸具有抗氧化活性,能够捕获自由基,具有促进抗癌药物及钙离子吸收作用,以及其他保健功能,在食品工业领域有良好的应用前景.