即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序

• 作者: 于劲松 姬瑞 彭少杰 徐斐 曹慧 李洁 王李伟 王颖 袁敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风险排序 即食熟肉制品 快速微生物定量风险评估 食品安全数据库
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 197-201
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511038

摘要

本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,sQMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序.结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌.相比于sQMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序.