钙螯合羊骨胶原多肽的制备及表征分析

• 作者: 吴锁柱 樊玮鑫 甄守艳 范华 霍乃蕊 韩克光 高文伟
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 螯合 红外光谱 电镜扫描 骨胶原肽 能谱图
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 301-307
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.9
• 字数: 5687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.040

摘要

为制备肽钙螯合物并探明肽钙螯合机理，对羊骨胶原多肽与 CaCl2的螯合工艺进行优化并对肽钙螯合物进行表征分析。采用Box-Behnken中心组合设计及响应面分析法，确定了最佳螯合参数：肽钙质量比2∶1，pH值7.66，53℃螯合50 min，螯合率达67.24%。红外光谱、电镜分析及能谱扫描结果表明胶原多肽与Ca2+分别在多肽内部的C=O处及肽链末端的-NH2和-COOH 处发生螯合，形成了铵盐和羧酸盐；多肽与 Ca2+螯合后由疏松的片状结构变成了致密的小颗粒聚集体结构。红外光谱及能谱扫描同时也证实所制备的胶原多肽中有部分钙螯合肽的存在，说明酶解可使钙由羟基磷灰石形式转变为可溶性离子钙。研究结果可为新型钙制剂生产及畜骨的高值利用提供了参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍乃蕊	山西农业大学动物科技学院	86	578	12.0	21.0
2	韩克光	山西农业大学动物科技学院	56	331	9.0	16.0
3	高文伟	山西农业大学动物科技学院	28	202	9.0	13.0
4	吴锁柱	山西农业大学食品科学与工程学院	9	24	3.0	4.0
5	甄守艳	山西农业大学食品科学与工程学院	6	33	3.0	5.0