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摘要:
以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,再经过超滤膜超滤后制得大豆低聚肽粉,对其基础理化成分、分子量分布和氨基酸组成进行了分析,并从DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面考察了体外抗氧化活性.理化成分分析表明:大豆低聚肽中蛋白质含量为86.98%,分子量小于1 000 Da的组分高达83.54%,氨基酸组成丰富,富含谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸和精氨酸;抗氧化评价结果显示:大豆低聚肽对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为3.4,5.8和16.3 mg/mL,并且具有一定的还原能力.因此,大豆低聚肽具有良好的抗氧化活性.
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文献信息
篇名 大豆低聚肽的成分分析及体外抗氧化作用
来源期刊 食品工业 学科
关键词 大豆 低聚肽 氨基酸组成 分子量分布 抗氧化活性
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 研究探讨
研究方向 页码范围 200-203
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 蔡木易 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 70 360 11.0 17.0
2 谷瑞增 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 56 166 8.0 11.0
3 林峰 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 26 110 6.0 10.0
4 鲁军 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 37 70 5.0 7.0
5 刘文颖 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心 33 91 6.0 9.0
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
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