膨化干燥灰枣粉玻璃化转变及贮藏稳定性

• 作者: 吴昕烨 毕延娣 毕金峰 赵悦 陈芹芹 颜廷才
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 温度 水分 灰枣粉 吸附等温线 玻璃化转变温度 状态图
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 265-270
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 5256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2015.21.035

摘要

为了综合水分活度及玻璃化转变理论构建状态图，获得灰枣粉的较佳贮藏条件，该文采用静态称量法和差示扫描量热法测定灰枣粉的吸附特性及玻璃化转变温度。结果表明，膨化干燥灰枣粉水分吸附的平衡干基含水率随水分活度的增加而增加，水分吸附等温线呈J型，描述灰枣粉水分吸附特性的适宜模型为GAB模型（R2=0.9968）；灰枣粉的玻璃化转变温度随含水率升高而降低，湿基含水率由0.064增加到0.175 g/g时，玻璃化转变温度由29.90降低到?35.02℃；灰枣粉干基含水率≤0.1223 g/g、贮藏温度≤?0.062°C时其稳定性较好，研究结果为灰枣粉加工、运输等过程中的贮藏条件提供理论参考。