熟浆工艺中去除胰蛋白酶抑制因子的参数优化

• 作者: 于寒松 任大勇 朴春红 王玉华 甘晶 胡耀辉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 熟浆工艺 胰蛋白酶抑制因子 豆浆工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-172
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

大豆中存在的胰蛋白酶抑制因子可导致胰脏肥大,对人体的健康造成很多不良影响,这大大降低了豆浆的营养价值.为了去除豆浆中胰蛋白酶抑制因子,以初始浸泡温度、煮浆时间、煮浆温度作为工艺参数对熟浆工艺豆浆的生产进行优化,通过响应面试验获得最佳工艺条件:初始浸泡温度91℃,煮浆温度102℃,煮浆10 min,在这个工艺条件下胰蛋白酶抑制活性为7.0 TIU,去除率达到83.3％.