多聚磷酸盐提取甘薯果胶的物化特性

• 作者: 孙俊良 梁新红 王田林 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸钠 甘薯果胶 物化特性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511016

摘要

对多聚磷酸钠法提取甘薯果胶的物化性质进行比较研究,并对该方法提取果胶进行凝胶层析,干燥后进行电镜观察及红外光谱分析.结果表明:多聚磷酸盐提果胶黏度为(27.46±0.46) mPa·s,酯化度为(58.22±1.46)％,胶凝度为(151.15±1.32)％,其值均高于盐酸提果胶,与苹果果胶相接近.对果胶进行凝胶层析,表明多聚磷酸盐提果胶的小分子质量成分分布较广.通过电镜观察,多聚磷酸盐法提取的果胶比酸提法提取的果胶结构更为蓬松.红外光谱显示,二者均具有果胶的特征官能团,吸收波数在指纹区略有差异.果胶物化特性分析表明,多聚磷酸盐提甘薯果胶更适合食品工业应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙俊良	河南科技学院食品学院	123	649	14.0	18.0
2	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	王田林	河南科技学院食品学院	6	23	3.0	4.0