15种柑橘果实主要酚类物质的体外抗氧化活性比较

• 作者: 周志钦 席万鹏 张华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酚酸 黄烷酮 抗氧化活性 DPPH法 ABTS法 铁离子还原法 高效液相色谱-柱后衍生系统联用技术
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-70
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 7310字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511013

摘要

为了明确柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性差异,利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiozoline-6)-sulphonic acid,ABTS)法、铁离子还原(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)法3种离线法,以及两种在线高效液相色谱-DPPH/ABTS(high performance liquid chromatography-DPPH/ABTS,HPLC-DPPH/ABTS)柱后衍生系统联用技术分别对15种柑橘果实主要酚类物质单体的抗氧化活性进行测定和比较分析.结果表明:抗氧化活性综合(antioxidant potency composite,APC)指数可有效反应各单体的抗氧化活性,柑橘果实15种主要酚类物质抗氧化活性明显不同,4种酚酸的抗氧化活性最强,依次为:没食子酸(92.32％)＞咖啡酸(85.29％)＞绿原酸(69.75％)＞阿魏酸(50.97％).圣草酚(39.38％)、圣草次苷(39.36％)和芦丁(27.42％)的抗氧化活性中等,橙皮素、柚皮素、地奥司明、橙皮苷、川陈皮素、甜橙黄酮、柚皮苷和橘皮素的抗氧化活性较小(＜5％).酚羟基的糖基化或甲基化会都降低柑橘酚类物质的自由基清除能力,酚羟基数目越多,抗氧化活性越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志钦	西南大学园艺园林学院	54	629	15.0	23.0
3	张华	西南大学园艺园林学院	37	396	11.0	19.0
9	席万鹏	西南大学园艺园林学院	18	223	8.0	14.0