小麦淀粉提取工艺

• 作者: 吴大伟 张春芝 胡亚光
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 响应面分析 小麦 淀粉 提取 工艺参数
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 200-206
• 分类号: TS213.3
• 语种: 中文

摘要

为了改变以马铃薯等为原料生产淀粉成本高等问题,采用小麦粉为原料提取其中的淀粉.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计与响应面分析,选取和面用水量、洗涤水浓度、静置时间、洗涤水用量4个因素,以淀粉提取率为响应值,优化小麦淀粉提取工艺.结果表明:模型P＜0.01,表明回归模型达到极显著水平,模型与实际拟合较好,各因素对淀粉提取率的影响次序为洗涤水浓度＞和面用水量＞静置时间＞洗涤水用量.最佳工艺参数为和面用水量35.2 g/50 g面粉、洗涤水浓度2.57％、静置时间38.2 min、洗涤水用量164.6 g/50 g面粉,此条件下淀粉提取率为66.82％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴大伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	22	34	3.0	5.0
2	胡亚光	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	74	6.0	7.0
3	张春芝	黑龙江八一农垦大学食品学院	42	67	5.0	6.0