中国进口红葡萄酒香气特征与价格之间的关联分析

• 作者: 傅小萌 张芳芳 王星晨 胡竹韵 陶永胜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 进口红葡萄酒 价格 香气特征 主成分分析 偏最小二乘回归
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511007

摘要

葡萄酒样本选择673款不同价格水平的进口干红葡萄酒.葡萄酒的香气特征采用经过培训的品尝员的感官描述分析得到,而后香气特征采用“葡萄酒香气轮”上的香气标准术语归类.供试葡萄酒香气特征被标准化后被分为12个香气类别,每一香气特征和香气类别在不同价格区段的出现频率经统计计算得到.结果表明:不同价格区段的进口葡萄酒具有的香气特征有差异,除了＞1 400元/瓶的葡萄酒之外,其余价格区段的葡萄酒香气特征的出现频率与价格水平之间存在多元线性关系.偏最小二乘回归模型确认了进口干红葡萄酒价格与香气特征之间的数学联系,即来源于陈酿中的香气特征与价格呈正相关,并且确认＞1 400元/瓶的进口葡萄酒产品属于奢侈品的特例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡竹韵	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	4	1.0	1.0
2	王星晨	西北农林科技大学葡萄酒学院	4	39	3.0	4.0
3	傅小萌	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	4	1.0	1.0
4	张芳芳	西北农林科技大学葡萄酒学院	8	86	4.0	8.0