辣椒红色素色价与含量的关系及提高稳定性的方法

• 作者: 余楚钦 张伦 林华庆 邓艳斌 陈洁 陶慧
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒红色素 色价 稳定性 天然抗氧化剂 化学合成抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: S609.9
• 字数: 3076字
• 语种: 中文

摘要

[目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础.[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响.[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好.温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著.[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林华庆	广东药学院药物研究所	84	418	11.0	15.0
2	陈洁	广东药学院药物研究所	11	55	5.0	6.0
3	余楚钦	广东药学院药物研究所	52	164	6.0	9.0
4	张伦	广东药学院药物研究所	6	23	3.0	4.0
5	邓艳斌	广东药学院药物研究所	4	9	2.0	3.0
6	陶慧	广东药学院药物研究所	3	8	2.0	2.0