苦丁冬青苦丁茶中咖啡酰奎尼酸类物质与牛血清白蛋白的相互作用

• 作者: 周莉 孙怡 徐冬兰 曾晓雄 胡冰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦丁茶 咖啡酰奎尼酸 牛血清白蛋白 荧光光谱 相互作用
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS272|TS201.3
• 字数: 4530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201511002

摘要

从苦丁冬青苦丁茶中分离纯化得到了4种咖啡酰奎尼酸(caffcoylquinic acids,CQA):5-CQA、3,4-diCQA、3,5-diCQA和4,5-diCQA,并在模拟人体生理条件(pH 7.4,310K)下,利用荧光光谱法分析4种CQA与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)的相互作用,使用修正后的Stern-Volmer方程与van't Hoff方程探讨CQA-BSA之间的结合常数、结合位点数及热力学参数.结果表明:4种CQA均能与BSA结合,从而导致BSA分子内部荧光发生猝灭,结合能力的大小顺序为3,4-diCQA＞3,5-diCQA＞4,5-diCQA＞5-CQA,说明咖啡酰基的增多提高了结合能力.热力学参数△H＞0、△S＞0和△G＜0,表明CQA与BSA主要靠疏水作用力结合,反应自发进行.此外,CQA的结合引起BSA 3D荧光光谱和同步荧光光谱的变化,表明两者之间的结合主要是通过与BSA中色氨酸和酪氨酸的作用而实现的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾晓雄	南京农业大学食品科技学院	86	946	17.0	25.0
2	胡冰	南京农业大学食品科技学院	28	289	10.0	16.0
3	孙怡	南京农业大学食品科技学院	24	390	11.0	19.0
4	周莉	南京农业大学食品科技学院	5	28	4.0	5.0
5	徐冬兰	南京农业大学食品科技学院	4	34	3.0	4.0