黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展

• 作者: 周凯琳 薛文通 陶莎
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黑豆蛋白 抗氧化肽 生物活性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性.对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白理化性质及黑豆抗氧化肽的生物活性,为黑豆蛋白的综合开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	陶莎	中国农业大学食品科学与营养工程学院	35	144	6.0	11.0
3	周凯琳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	5	1.0	2.0