川藏高原葡萄原料对冰酒品质的影响

• 作者: 孙丛珊 李玲 罗建峰 蒋丽 车振明 邢亚阁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 葡萄 原料 冰葡萄酒 品质
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了四川西部藏区高原不同的葡萄原料对冰葡萄酒品质的影响.结果表明,葡萄采摘温度一般为-7 ℃时,酒体品质较好;原料糖酸比值过低,则发酵后感官品质稍差,应选择糖酸比值为46为宜;选择赛美蓉品种的原料酒体品质要优于其他品种;同种原料在不同的立地条件下酒体理化特性有所不同,山地阳坡的葡萄发酵后酒体品质表现最好;通过比较分析,原料破碎度应在100％为宜.