高阻隔复合膜对冷鲜肉货架期的影响

• 作者: 呼和 梁晓红 王羽 董同力嘎 靳烨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜肉 真空包装 EVOH复合膜
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

研究乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚乙烯(PE)和聚酰胺(PA)复合膜的阻隔性,并应用于冷鲜肉的包装,评估其货架期.对PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜的阻隔性进行测定,并选用常用的PA/PE复合膜进行对照,对冷鲜肉进行真空包装.通过对菌落总数、pH值和汁液流失率等指标的测定来确定其对冷鲜肉货架期的影响.由PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜包装的冷鲜肉货架期均可达到23 d,与PA/PE复合膜相比PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜的汁液流失率也小.PE/EVOH/PE和PE/PA/EVOH/PA复合膜较PA/PE复合膜可显著延长冷鲜肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨		204	1177	18.0	27.0
2	董同力嘎		61	120	6.0	10.0
3	呼和		24	56	4.0	6.0
4	王羽		27	128	7.0	11.0
5	梁晓红		11	31	3.0	5.0