杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的工艺研究

• 作者: 刘亚琼 孙兰芳 淑英 王颉 赵松
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 花生 植物蛋白饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201504030

摘要

以杏鲍菇和花生为原料,通过单因素试验和正交实验确定了杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的配方和加工工艺.结果表明:杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料的最佳配方为杏鲍菇菇汁50％,花生浆30％,添加蔗糖2％,安赛蜜0.15‰,单甘酯0.06 ％,蔗糖酯0.04％,瓜尔豆胶0.05％,黄原胶0.025％,其余为软化水;适宜的均质条件为均质压力35 MPa,均质次数2次.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	刘亚琼	河北农业大学食品科技学院	68	431	11.0	19.0
3	孙兰芳	河北农业大学食品科技学院	22	171	8.0	13.0
4	淑英	河北农业大学食品科技学院	23	97	6.0	9.0
5	赵松	河北农业大学食品科技学院	9	22	2.0	4.0