草鱼鱼糜中沙门氏菌生长预测模型的建立

• 作者: 刘少伟 刘璐 卢艳花 张伟 毛贻政 王成 王晨诚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 鼠伤寒沙门氏菌 生长曲线 预测模型
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 49-53,63
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.001

摘要

为建立鱼糜中沙门氏菌生长预测模型,选用新鲜草鱼鱼糜和鼠伤寒沙门氏菌作为研究对象,比较了4、10、20、28、37 ℃条件下鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌的生长情况,分别采用Huang模型,Baranyi模型和修正的Gompertz模型进行拟合,建立鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌一级生长动力学模型.并用平方根模型方程描述温度与比生长速率和延滞期的关系,得到鼠伤寒沙门氏菌生长二级模型.使用判定系数R2,准确因子(Af),偏差因子(Bf)和均方误差(MSE)对一级和二级模型可靠性进行评价,结果表明修正的Gompertz模型更适合于描述4～37℃条件下鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌的生长变化,二级平方根模型可用于描述鱼糜中鼠伤寒沙门氏菌的生长参数,能够为鱼糜中沙门氏菌的监测提供一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢艳花	华东理工大学生物工程学院	34	222	8.0	13.0
2	刘少伟	华东理工大学生物工程学院	119	70	4.0	6.0
3	刘璐	华东理工大学生物工程学院	8	30	4.0	5.0
4	毛贻政	华东理工大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0
5	王成		5	7	2.0	2.0
6	张伟		2	4	1.0	2.0
7	王晨诚	华东理工大学生物工程学院	1	4	1.0	1.0