同时蒸馏萃取和固相微萃取对双孢蘑菇风味物质的提取分析

• 作者: 吕艳杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-嗅闻-质谱联用
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510037

摘要

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定.采用同时蒸馏萃取法鉴定出36种化合物,采用固相微萃取法鉴定出34种风味化合物,2种方法分析出蘑菇的特征风味物质为1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-1-醇、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、1-辛醇等,均以1-辛烯-3-醇含量最高.2种提取方式相互补充相互验证.