宣化牛奶葡萄贮藏过程中生理品质变化及货架期动力学模型

• 作者: 何扩 兰凤英 孙丰梅 张秀媛 王云峰 赵瑞平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 宣化牛奶葡萄 动力学模型 货架期 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 254-258
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3274字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510050

摘要

以宣化牛奶葡萄为对象,研究不同贮藏温度条件下其质量损失率、褐变指数、可溶性固形物含量和相对电导率的变化规律,以探讨宣化牛奶葡萄贮藏过程中的品质变化并建立其货架期的预测模型.结果表明,在不同贮藏温度条件下宣化牛奶葡萄的质量损失率、褐变指数和相对电导率均随贮藏时间(0～8周)的延长而增加,可溶性固形物含量降低.变化遵循一级反应动力学方程,Arrhenius方程和一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.9,具有较高的拟合精度.宣化牛奶葡萄在0℃和-1℃条件下贮藏时货架期的预测值和实测值之间误差不超过±10％,表明该模型可以快速可靠地预测-2～8℃条件下贮藏宣化牛奶葡萄的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀媛	河北北方学院农林科技学院	29	100	6.0	9.0
2	兰凤英	河北北方学院农林科技学院	22	100	6.0	9.0
3	孙丰梅	河北北方学院农林科技学院	40	199	8.0	13.0
4	何扩	河北北方学院农林科技学院	33	96	6.0	8.0
8	赵瑞平	河北北方学院农林科技学院	16	66	5.0	8.0
9	王云峰	河北北方学院农林科技学院	4	20	2.0	4.0