复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响

• 作者: 何余堂 刘贺 张晓莉 解玉梅 马涛 高虹妮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食玉米 生物保鲜剂 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 249-253
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510049

摘要

采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化.结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6％,质量损失率降低19.9％,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好.生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著.