红肉蜜柚汁胞枯水特性分析

• 作者: 刘顺枝 李柏玲 林润怡 江月玲 王玉林 胡位荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红肉蜜柚 汁胞 枯水 品质 氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 233-238
• 页数: 6页
• 分类号: S667
• 字数: 5284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510046

摘要

研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异.结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量减少,鲜质量、还原糖、蛋白质含量略有增加后再下降,汁胞的营养品质明显降低.汁胞的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性变化不同步,多酚氧化酶活性明显下降,导致丙二醛、木质素含量不断增加,汁胞呈现枯水的典型症状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡位荣	广州大学生命科学学院	89	935	19.0	28.0
2	刘顺枝	广州大学生命科学学院	76	879	18.0	28.0
3	江月玲	广州大学生命科学学院	36	267	9.0	15.0
4	王玉林	广州大学生命科学学院	6	20	3.0	4.0
5	林润怡	广州大学生命科学学院	4	15	3.0	3.0
6	李柏玲	广州大学生命科学学院	1	6	1.0	1.0