短波紫外线对草莓采后腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响

• 作者: 喻譞 姜璐璐 王惠源 王焕宇 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 短波紫外线 腐烂 苯丙烷类代谢 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 221-226
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510044

摘要

以‘红艳’草莓为材料,研究短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对草莓果实在5℃、12d贮藏期间腐烂、苯丙烷类代谢和抗氧化活性的影响.结果表明,2.0 kJ/m2 UV-C处理能显著抑制草莓果实贮藏期间腐烂指数的上升.同时,UV-C处理能有效诱导果实贮藏期间苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸羧化酶、对香豆酰-CoA连接酶、查尔酮异构酶和二氢黄酮醇还原酶活性的增加,维持较高的总酚、总花色苷、总黄酮以及主要酚类和花色苷类单体的含量,促进果实1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率和总还原力的上升,抑制羟自由基清除率的下降,从而保持了果实较高的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	喻譞	南京农业大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0
4	姜璐璐	南京农业大学食品科技学院	3	42	3.0	3.0
5	王焕宇	南京农业大学食品科技学院	2	29	2.0	2.0
6	王惠源	南京农业大学食品科技学院	1	15	1.0	1.0