肉鸡屠宰加工中减菌处理前后细菌菌相分析

• 作者: 刘书亮 周康 夏小龙 彭珍 赖海梅 邹立扣 韩新锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 肉鸡 屠宰 减菌 细菌菌相
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 189-194
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.8
• 字数: 6091字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510038

摘要

基于16S rDNA V6～V8可变区的聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术分析肉鸡屠宰加工过程中减菌处理前后胴体或产品细菌多样性.在预冷环节前采用50℃、1.5％乳酸溶液对肉鸡胴体冲淋15s进行减菌处理,采集屠宰加工环节中减菌处理前后的胴体或分割产品表面样品,提取样品中的细菌总DNA,通过16S rDNAV6～V8可变区的PCR扩增,变性梯度凝胶电泳,对PCR扩增片段割胶回收、克隆测序分析减菌前后细菌菌相变化.结果表明,减菌前,胴体清洗环节DGGE条带的数量最多、亮度最强,细菌污染最严重,其次是分割环节,而预冷环节细菌种类及数量最少,污染程度最低;减菌后,各屠宰加工环节细菌种类与数量较减菌前均有所减少,其中胴体清洗环节与分割环节细菌的种类与数量减少量最多,预冷环节细菌的种类及数量最少,不同屠宰加工环节细菌种类并不完全一致;乳杆菌属细菌在整个肉鸡屠宰加工过程中均有出现,与肠杆菌科和假单胞菌属细菌为肉鸡屠宰加工过程中的优势腐败菌.