吸风粉蛋白提取工艺研究

• 作者: 吕晓华 夏陈 宋艳 曾晓丹 栢凤女 陶新
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 吸风粉 蛋白质 响应面
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

先以不同方法提取吸风粉蛋白,经比较碱法提取率较高,因此对吸风粉蛋白的碱法提取工艺进行优化.以温度、时间、NaOH浓度和液固比值4个影响因素进行Box-Behnken响应面设计.结果表明,吸风粉蛋白碱法提取工艺最佳条件为温度67℃、时间2.6 h、NaOH浓度0.017 mol/L、液固比值15.0 (mL/g),理论蛋白提取率为60.1％,验证试验蛋白提取率为60.4％±0.57％.