紫外线照射对鲜切蒲菜品质影响

• 作者: 翁梁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蒲菜 紫外线 贮藏
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了不同紫外线照射时间对鲜切蒲菜保鲜效果的影响.将鲜切蒲菜通过紫外线照射一定时间后,测定蒲菜的失重率、维生素C、总酸、多酚氧化酶活力、亚硝酸盐和感官品质变化.结果显示,对鲜切蒲菜紫外线分别照射15和20 min,常温下贮藏,紫外线处理组的失重率、亚硝酸盐含量低于对照组,维生素C和总酸含量显著高于对照组(p＜0.05).利用紫外线照射可延长鲜切蒲菜在常温下的贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁梁	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	29	75	4.0	7.0