普洱熟茶贮藏过程中香气变化分析

• 作者: 张偎 朱希 谢吉林 赵亚华 陈孝权
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 普洱熟茶 贮藏 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: S379
• 字数: 3279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510031

摘要

使用项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别对贮藏1～9 a陈的普洱熟茶7572进行香气分析,得出不同陈化年份的普洱熟茶各香气成分的相对含量数据,并找出其变化规律.之后对不同陈化年份的熟茶进行香气的感官审评,得出关键香味感官的变化趋势,结合香气成分相对含量的变化规律,最终推测出茶叶中的香气内含物质变化对关键香味变化的影响.