橡木片处理对红葡萄酒关键橡木香气的影响

• 作者: 田文 聂聪 门颖
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 橡木片 红葡萄酒 香气成分 GC-MS 液液萃取
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 204-207
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

将世界不同产地的无焙烤和中度焙烤的橡木片加入经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒中进行陈酿,在陈酿过程中每隔5d取样进行液液萃取并进行GC-MS分析,对葡萄酒样中9种关键的橡木香气成分的含量以及变化情况进行了研究.结果表明,未经处理的红葡萄酒中检测出了微量的橡木香气成分.无焙烤橡木片处理的红葡萄酒中美国样品含有最多的橡木内酯,焙烤样品的糠醛、5-甲基糠醛、愈创木酚、丁香酚、异丁香酚和香兰醛含量相对无焙烤样品有很大的提升,橡木内质含量则不同程度的降低.试验表明无焙烤国产橡木片的香气成分明显低于美国和法国橡木,但中度焙烤国产橡木片表现了比较好的性能,甚至在某些香气成分的含量上高于欧美橡木片.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田文	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0
2	聂聪	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	5	7	2.0	2.0
3	门颖	齐鲁工业大学食品与生物工程学院	4	3	1.0	1.0