酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响

• 作者: 曲娜 王德军 顾正彪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯渣 酶处理 饲料
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 295-297,307
• 页数: 4页
• 分类号: S188+.3
• 字数: 4432字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究酶解处理对马铃薯渣理化性能的影响.[方法]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,释放薯渣中被淀粉包裹的纤维素,并利用傅立叶变换红外光谱仪(FTIR)和X射线衍射仪(XRD)研究了酶解前后马铃薯渣的化学组成和结晶性.[结果]扫描电镜分析发现,薯渣经过酶解后,结构松散,且在酶解前后表现出不同的理化性质.酶解后其阳离子交换能力、纤维素转化率、膨胀力、持水力和持油力均有所提高,乳化性和乳化稳定性也较高.酶解后的薯渣结构基团没有改变,纤维素的结晶度也没有变化.[结论]利用淀粉酶酶解马铃薯渣中的残余淀粉,酶解后薯渣的纤维素本质没有变化,却为肠道提供了一个有助于消化吸收的环境,更加有利于作为饲料添加组分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	119	1817	24.0	38.0
2	曲娜		2	3	1.0	1.0
3	王德军		1	3	1.0	1.0