前处理对‘澳洲青苹’苹果果实中有机酸组成与含量的影响

• 作者: 吕春晶 和阳 张素敏 杨巍 王柏松 马海仲 高文民 魏潇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 液相色谱 苹果 有机酸 前处理技术
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: S661.1
• 字数: 5566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510028

摘要

将‘澳洲青苹’样品去除果皮、果心,采用液相色谱法,研究破碎处理方式、浸提条件、测定前样品贮藏条件对其果肉组织有机酸组成与含量的影响.结果表明:人工研磨与机械匀浆都是样品破碎处理的有效手段,其选择要视实验目的、要求及具体实施情况而定.浸提温度与振荡时间对提取效果没有显著影响,以在常温(25℃)条件下超声波振荡提取15 min为宜.样品前处理后最好立即检测分析,如不能立即进行,则以将破碎后经离心处理的样品保存在常温、光照条件下做短期贮藏为好. ‘澳洲青苹’果实中含有草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸和柠檬酸5种有机酸,含量顺序为苹果酸＞奎尼酸＞柠檬酸＞草酸＞莽草酸,苹果酸是最为主要的有机酸,同一果实中不同有机酸与不同果实中相同有机酸含量相差悬殊,实验时要注意试材的选取.