不同添加剂对玉米淀粉老化度的影响

• 作者: 尹立伟 朱玉 郭丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 添加剂 玉米淀粉 老化度
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 274-275,278
• 页数: 3页
• 分类号: S513|TQ46
• 字数: 2612字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同食品添加剂对玉米淀粉老化性能的影响.[方法]试验以玉米淀粉为原料,通过添加氯化钠、柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯和糖化酶6种添加剂研究各添加剂对玉米淀粉的老化性的影响.[结果]试验表明,玉米淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,而随着柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯、糖化酶浓度的增大而有所减小.[结论]研究可为使用添加剂来适当延长食品的货架期提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丽	安徽农业大学茶与食品科技学院	30	281	9.0	15.0
2	尹立伟	安庆师范学院生命科学学院	12	27	3.0	4.0
3	朱玉	安庆师范学院生命科学学院	5	15	3.0	3.0