复凝聚法制备金枪鱼鱼油微胶囊的工艺优化

• 作者: 何健东 宋敏 罗红宇 龚智强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 金枪鱼鱼油 微胶囊 复凝聚法 正交优化
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 132-137
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以鱼油微胶囊的外型和包封率为指标,考察了海藻酸钠质量分数、CaCO3质量分数、壳聚糖质量分数、乳化剂Span-80质量分数、芯壁比、壁材比、乳化速率对微胶囊制备效果的影响,通过正交设计得到了优化的工艺参数为:海藻酸钠质量分数1.5％、CaCO3质量分数8％、壳聚糖质量分数2.5％、乳化速率1 000 r/min、乳化剂Span-80质量分数1％、芯壁比1:4、壁材比1:1,微胶囊包封率达到了90.73％±2.16％,微胶囊粒径为100 μm左右,较均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院食品与医药学院	92	517	10.0	19.0
2	宋敏	浙江海洋学院食品与医药学院	3	3	1.0	1.0
3	何健东	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0
4	龚智强	浙江海洋学院食品与医药学院	1	0	0.0	0.0