响应面法优化草鱼内脏蛋白质酶解工艺

• 作者: 丛艳君 于晓凤 陈澍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼内脏 蛋白质 水解 响应面试验 优化
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: S254.9
• 字数: 4927字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510009

摘要

为实现草鱼内脏蛋白质的高值化利用,本研究在单因素试验基础上应用响应面试验优化了木瓜蛋白酶水解脱脂草鱼内脏蛋白质的条件,响应面法分析得出4个影响因素的最佳组合为加酶量33 015 U/g、酶解温度62.35℃、酶解时间5.37 h、酶解pH 7.9,此时水解度为44.48％,肽得率为19.68％,水解液鲜味较明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛艳君	北京工商大学食品学院	13	54	4.0	7.0
5	陈澍	北京工商大学食品学院	2	11	2.0	2.0
9	于晓凤	北京工商大学食品学院	3	11	2.0	3.0