南疆四个主栽红枣果实品质特性研究

• 作者: 李慧丽 李述刚 王萍 贺娜
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣 物理特性 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

近年来,随着新疆南疆农业产业结构调整,红枣产业得到空前发展,已成为南疆林果中支持产业之一.为客观评估南疆当前主栽红枣品种(赞皇、灰枣、骏枣和金昌)果实品质特性,本课题对这四种枣果的质构、营养等理化特性进行了系统测试,并通过spss对各指标进行了差异性分析,试验结果表明,各理化指标差异性相对显著(p＜0.05),赞皇枣的单果重与可食率最高,金昌枣硬度和咀嚼性最大,灰枣的糖酸比高达114.05,赞皇的黄酮和总三萜酸含量最高,其含量分别为0.518 mg/g,2.54 mg/g.由此可知,南疆主栽红枣营养丰富,非常适合制干和深加工处理.