正交试验优化复凝聚法制备液体香精微胶囊工艺

• 作者: 何洋 包清彬 孔凌 孙梦 王春丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液体香精 微胶囊 复凝聚法 明胶 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201510007

摘要

为将液体香精加工成缓释性固体粉末香精,以明胶和海藻酸钠为壁材,用复凝聚法制备液体香精微胶囊,以包埋率为评价指标,研究了不同因素对微胶囊制备效果的影响,通过正交试验优化工艺条件.结果表明,壁材为质量分数1％明胶溶液与0.5％海藻酸钠溶液按3∶1的质量比混合、液体香精与壁材质量比1∶1、复凝pH 4.0～4.5条件下,平均包埋率达92.80％,对包埋率影响最大的因素为两壁材的比例.用石油醚浸提,与同类固体粉末香精对比考察,验证了所包埋的微胶囊具有较好的缓释效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包清彬	西华大学生物工程学院	36	168	8.0	12.0
2	孔凌		16	23	3.0	3.0
3	何洋	西华大学生物工程学院	14	48	4.0	6.0
4	王春丽	西华大学生物工程学院	1	5	1.0	1.0
5	孙梦	西华大学生物工程学院	2	8	2.0	2.0