亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展

• 作者: 刘志学 张颖琦 徐映如 沈俊毅
• 来源期刊: 职业与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 亚硝酸盐 性质 用途 危害 检测方法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 851-855
• 分类号: R135.1
• 语种: 中文

摘要

亚硝酸盐(NIT)是氮循环的中间产物,不稳定,俗称“硝盐”,主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾,尤以亚硝酸钠为主.亚硝酸盐在自然环境中随处可见,并广泛用于工业、建筑业与食品加工业中;叙述了亚硝酸盐的性质,以及在食品工业中的用途.自20世纪70年代以来,亚硝酸盐用于熟肉制品对人体健康产生影响引起了关注;叙述了亚硝酸盐的急(慢)性毒害(包括致畸和致癌性)及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒事件;综述了亚硝酸盐的检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志学	同济大学生命科学与技术学院	25	186	7.0	12.0
2	沈俊毅		18	201	6.0	14.0
3	张颖琦	同济大学生命科学与技术学院	17	206	7.0	14.0
7	徐映如		9	145	4.0	9.0