杏鲍菇枸杞姜撞奶的研制

• 作者: 翁梁 郝涤非
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 姜撞奶 杏鲍菇 枸杞 生姜
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以牛奶、生姜汁为主要原料,适量添加杏鲍菇汁和枸杞汁,研制杏鲍菇枸杞姜撞奶.通过正交试验,确定杏鲍菇枸杞姜撞奶的最佳配方为:杏鲍菇汁5.0％、枸杞汁5.0％、白砂糖6.0％、生姜汁8.0,冲浆温度为75℃,经感官检验,产品口感细腻、凝乳完整、风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝涤非	江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院	68	158	8.0	10.0
2	翁梁		10	15	2.0	3.0