滑炒菜的技法探析

• 作者: 宋维
• 来源期刊: 科技经济市场
• 关键词: 滑炒 烹饪 技法
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 交流研讨
• 页码范围: 184-185
• 页数: 2页
• 字数: 2312字
• 语种: 中文

摘要

在国内烹调技术中,炒是运用广泛且较灵活的一种烹调方法.而炒中最为精细、独特的技法便是滑炒.本文主要探讨了滑炒菜的技法,对原料的选择、加工、上浆、油滑、烹制成菜的过程进行了详细的阐述,并例举了实际菜例.