酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制

• 作者: 王秋丽 钟秋平
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 罗非鱼 风味食品 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 120-122
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品.着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间.结果表明,采用水分含量为50％的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20％,酒糟与罗非鱼质量比为1∶2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳.该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	海南大学食品学院	42	152	6.0	9.0
2	王秋丽	海南大学食品学院	1	0	0.0	0.0