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摘要:
以罗非鱼为主要原料,辅以米酒糟、食盐、香辛料等,采用单因素试验研究真空条件下一步腌制法制作即食罗非鱼休闲风味食品.着重研究了原料鱼的水分含量、腌制时的食盐用量、鱼糟质量比及腌制时间.结果表明,采用水分含量为50%的罗非鱼,食盐用量为罗非鱼质量的20%,酒糟与罗非鱼质量比为1∶2,真空腌制7 d,制得的产品理化和感官品质最佳.该产品色泽金黄,酒香浓郁,肉质紧密,营养丰富.
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文献信息
篇名 酒糟罗非鱼即食休闲风味食品的研制
来源期刊 食品工业 学科
关键词 罗非鱼 风味食品 工艺
年,卷(期) 2015,(7) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 120-122
页数 3页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 钟秋平 海南大学食品学院 42 152 6.0 9.0
2 王秋丽 海南大学食品学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
罗非鱼
风味食品
工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
出版文献量(篇)
9989
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39221
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