类柠檬苦素生物转化与脱苦研究进展

• 作者: 崔榕 彭荣 殷钟意 王松林 郑旭煦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 柑橘 类柠檬苦素 柠檬苦素 自然生物转化 生物脱苦法
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 279-283
• 页数: 5页
• 分类号: Q819
• 字数: 4155字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509051

摘要

类柠檬苦素中柠檬苦素的苦味是世界柑橘属果汁加工业的一大障碍,类柠檬苦素生物脱苦法是目前改善苦味的首选方法.本文主要概述类柠檬苦素的结构与分类、自然生物转化与“后苦”现象、酶法脱苦、固定化细胞脱苦和基因工程脱苦等方面的国内外研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑旭煦	重庆工商大学环境与生物工程学院	121	1005	18.0	23.0
3	崔榕	重庆工商大学教务处	6	88	5.0	6.0
4	彭荣	重庆工商大学环境与生物工程学院	21	104	6.0	9.0
5	殷钟意		2	22	2.0	2.0
6	王松林	重庆工商大学环境与生物工程学院	2	17	1.0	2.0