挤压膨化麦仁辅料啤酒中挥发性风味组分分析

• 作者: 何媛媛 张东亮 李宏军 杜菲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压膨化 麦仁辅料啤酒 风味组分 顶空进样
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 174-177
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

毛细管柱气相色谱法以静态自动项空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析.结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分别为异丁醇、正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和乙醛,含量分别为10.27mg/L,10.33 mg/L,70.59mg/L,13.26mg/L,2.25 mg/L,0.19 mg/L,0.13 mg/L和14.95mg/L,其含量均在啤酒正常含量范围之内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宏军	山东理工大学农业工程与食品科学学院	63	168	6.0	8.0
2	何媛媛	山东理工大学农业工程与食品科学学院	14	18	3.0	3.0
3	张东亮	山东理工大学农业工程与食品科学学院	15	23	3.0	4.0
4	杜菲	山东理工大学农业工程与食品科学学院	4	3	1.0	1.0