不同预处理方式对乳清分离蛋白功能特性的影响

• 作者: 张建荣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 乳清分离蛋白 预处理 持水性 持油性 起泡性 乳化性
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

主要研究了乳清分离蛋白(WPI)的功能特性,如持水性、持油性、起泡性、乳化性等,并讨论了不同预处理方式(热、盐类和L-抗坏血酸以及蛋白质干扰剂)对于其功能特性的影响程度.结果表明:含有25 mmol/L氯化钙水溶液的WPI的持水性最强,WPI的持油性受温度影响较大并在40℃时达到最强,含有50 mmol/L SDS水溶液的WPI的起泡性、起泡稳定性以及乳化性均为最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建荣		4	0	0.0	0.0