枸杞中类胡萝卜素及体外抗氧化活性研究

• 作者: 张曦燕 张林锁 米佳 罗青 闫亚美 雷建武
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枸杞 类胡萝卜素 体外抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 5-8
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用分光光度计法分析测定不同枸杞中类胡萝卜素含量及主要组成,用DPPH、ABTS和FRAP法分析其体外抗氧化活性.结果表明,鲜果枸杞中总类胡萝卜素含量的变化幅度为20.36～89.92 mg/100 g鲜果.其中鲜红枸杞中总类胡萝卜.素含量最高.干果材料中,不同枸杞来源的植物材料中总类胡萝卜紊含量的变化幅度为1.28～401.53mg/100 g干果.其中宁杞1号中总类胡萝卜素含量最高.不同枸杞材料中类胡萝卜.紊含量差异较大,黑果枸杞中类胡萝卜素含量极少;较其它常见的天然枸杞材料,枸杞(红果)总类胡萝卜素含量和抗氧化活性都较高,是开发功能性食品的较好资源.