腌虾蛄中优势乳酸菌的分离筛选与鉴定

• 作者: 刘正行 岳喜庆
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腌虾蛄 筛选 乳酸菌 16S rDNA
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 125-129
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509023

摘要

从腌虾蛄中分离49株疑似乳酸菌株,通过菌株的形态学观察和生理生化实验,初步筛选出L14、L22、L28这3株乳酸菌菌株.再通过16S rDNA序列测定和分析进一步验证,结果表明,菌株L14与屎肠球菌(Enterococcusaecium)的相似性达到99％,菌株L22与短乳杆菌(Lactobacillus brevis)的相似性达到98％,菌株L28与棒状乳杆菌扭曲亚种(Lactobacillus coryniformis subsp.torquens)的相似性达到99％.对3株菌株的生长情况、产酸、耐温和耐盐等性能进行测定,结果表明,3株菌株在24 h内生长情况OD600nm值均超过1.0,测定24 h内菌株产酸pH值均在4.0左右,菌株L22最低可达到pH 3.97,3株菌株在25～35℃之间生长性能良好,均能在食盐质量浓度为60 g/L的情况下正常生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	刘正行	沈阳农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0