不同条件对纳豆菌发酵蛤蜊产物中游离氨基酸态氮含量及纳豆激酶活性的影响

• 作者: 于佳 宋惠平 李钐 王文秀 许丽娜 魏玉西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛤蜊 纳豆菌 发酵 游离氨基酸态氮 纳豆激酶活性
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 113-116
• 页数: 4页
• 分类号: TQ464
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509021

摘要

利用纳豆菌发酵蛤蜊,研究发酵产物中游离氨基酸态氮的含量及纳豆激酶活性,并以二者为评价指标,探索其最佳发酵条件.经单因素和正交设计试验结果表明:发酵温度为43℃、接种量为0.6％、发酵时间为48 h、料水比为1:2(m/V)时发酵产物中游离氨基酸态氮含量最高(转化率可达71.10％);发酵温度为41℃、接种量为0.8％、发酵时间为48 h、料水比为1∶3(m/V)时发酵产物中纳豆激酶活性最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏玉西	青岛大学生命科学学院	57	683	17.0	24.0
2	于佳	青岛大学生命科学学院	36	218	9.0	13.0
3	李钐	青岛大学生命科学学院	18	195	8.0	13.0
4	宋惠平	青岛大学生命科学学院	3	19	2.0	3.0
5	王文秀	青岛大学生命科学学院	4	19	2.0	4.0
6	许丽娜	青岛大学生命科学学院	2	19	2.0	2.0