响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件

• 作者: 孙勇 张建 张金兰 王夫杰 王文平 赵燕 赵金杨 郭鸿源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 食用菌农平1号 固态发酵 氨基酸态氮
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 89-96
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509017

摘要

将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵.以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始pH 7.5、接种量10.5％、培养温度30.5℃、培养时间13d.采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02％,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98％.结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王夫杰		19	246	10.0	15.0
2	张建		20	203	9.0	13.0
3	孙勇		8	126	6.0	8.0
5	张金兰		8	154	6.0	8.0
8	王文平		5	28	3.0	5.0
9	郭鸿源		2	21	2.0	2.0
10	赵金杨		1	10	1.0	1.0