辽宁传统发酵豆酱中乳酸菌及酵母菌分离鉴定

• 作者: 乌日娜 唐筱扬 岳喜庆 武俊瑞 王晓蕊 王茜茜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆酱 乳酸菌 酵母菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 78-83
• 页数: 6页
• 分类号: Q93
• 字数: 5656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509015

摘要

以采自辽宁省不同地区农家38份传统发酵豆酱样品为试材,通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株,再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法,对其进行初步鉴定并保藏.结果表明,14个地区38份样品中共分离到乳酸菌62株,初步鉴定结果为L.plantarum 19株、E.faecium 14株、T.halophilus 12株、L.sakei 11株、Lfermentum 4株、P.pentosaceus 2株.分离到酵母菌56株,初步鉴定结果为Zygosaccharomyces 18株、Candida 13株、C.parapsilosis 14株、D.hansenii 7株、Debaryomyces4株.丹东市、沈阳市、阜新市等地区的样品中乳酸菌和酵母菌的多样性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	武俊瑞	沈阳农业大学食品学院	98	475	12.0	18.0
3	乌日娜	沈阳农业大学食品学院	66	256	9.0	13.0
7	王茜茜	沈阳农业大学食品学院	7	47	3.0	6.0
8	王晓蕊	沈阳农业大学食品学院	3	37	2.0	3.0
9	唐筱扬	沈阳农业大学食品学院	8	70	5.0	8.0