芋艿分离蛋白质的流变特性

• 作者: 王教飞 赵琳 钱雅萍 陈茵 黄友如
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芋艿分离蛋白 流变 紫外 荧光 等电点
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201509004

摘要

以芋艿分离蛋白为材料,研究了不同pH值环境条件下芋艿分离蛋白的流变特性、紫外和荧光光谱.结果表明:pH值环境对芋艿蛋白的变性及聚集有明显的影响.在pH值接近芋艿蛋白的等电点时,芋艿分离蛋白因聚集导致其表观黏度较高,滞后现象明显,胶凝点温度(Tgel)及凝胶储能模量(G')较高;当pH值升高至8.0时(大于芋艿蛋白的等电点),芋艿分离蛋白解聚集,构象展开,表观黏度较低,滞后现象减弱,Tgel及凝胶G'降低.随溶液pH值的升高,频率扫描曲线G'与损耗模量(G")的交点逐渐向高频方向移动并最终消失.在pH 7.0时,芋艿分离蛋白的紫外吸收峰位于284 nm波长处;其荧光光谱最大激发波长为289.7 nm,最大发射波长为330.3 nm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程学院	35	131	7.0	9.0
2	王教飞	常熟理工学院生物与食品工程学院	4	14	2.0	3.0
6	钱雅萍	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0
7	赵琳	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0
8	陈茵	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	8	1.0	1.0