基于电子鼻气味检测的苹果微波干燥方案优选

• 作者: 宋飞虎 徐晚秀 李臻锋 李静 浦宏杰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 干燥 温度 气味检测 控制方案 苹果
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 页码范围: 312-318
• 页数: 7页
• 分类号: TS255
• 字数: 4224字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.03.042

摘要

微波干燥中，过程参数设置不当会引起物料结构破坏和表面焦糊，期间往往伴随着特征气味的散发。该文以苹果为对象，采用60、70、80℃恒温、模糊逻辑控制和线性温度控制5种干燥方案，通过电子鼻采集的气味图谱，研究特征气味的散发规律，及优化干燥方案。根据恒温方案气味图谱中苹果风味峰和焦糊峰的变化规律，确定的模糊逻辑控制方案，可实现在线调节磁控管功率，保留风味、减少焦糊。将模糊逻辑控制方案中实测物料温度曲线进行优化，确定的线性温度控制方案，省去电子鼻检测环节，更适合工业应用。通过比较不同微波干燥方案下的产品品质，线性温度控制方案下干燥产品的品质高、耗时合理、干燥能力强，为优先方案。该研究为气味检测技术应用于苹果干燥提供了技术依据。